Ce n’est pas un secret, les fromages ne sont pas tous issus de la même famille. Il y en a plus de 3 familles qui méritent d’être connus avant de composer des plateaux de fromage. Chaque famille de fromage a ses particularités. Tout dépend du savoir-faire des fabricants mais aussi des saisons et des régions. Les fromages peuvent se distinguer par leur fabrication, leurs formes, leurs textures et même par leur goût. Mais pouvez-vous les distinguer ?

Les fromages selon le lait dont il est fabriqué

On le sait bien, pour fabriquer du fromage, on a besoin du lait. Cela peut s’agir du lait de chèvre, du lait de vache ou du lait de brebis.

Les fromages blancs au lait de vache

Les fromages au lait de vache se distinguent par leur fraicheur et par leur croûte naturelle. Ce sont des produits qui n’ont pas été égouttés suffisamment et qui n’ont pas été non plus affinés. Les fromages au lait de vache sont dépourvus de sel. Ils sont très doux car ils proviennent d’un lait caillé. Ces fromages résultent aussi d’un long processus d’épaississement du lait d’origine. On retrouve dans cette catégorie :

  • Le Saint-Marcellin.
  • Le Saint-Félicien.

Les fromages au lait de chèvre

fromage de chèvre

Dans cette catégorie, il y en a plus de 10 mais les plus connus sont :

  • Le chabichou.
  • Le Briquette.
  • Le Charolais.
  • Le Pouligny-Saint-Pierre AOP.
  • La Tomme de chèvre de Savoie.
  • La Taupinière.
  • Le Valençay AOP.

Les fromages au lait de chèvre peuvent avoir une pâte molle à croûte naturelle. Pour le lait, les fromages de chèvre peuvent être fabriqués au lait cru, au lait pasteurisé, au lait frais ou au lait affiné. On retrouve aussi des fromages de chèvre sous toutes ses formes :

  • Bouchons.
  • Bûches.
  • Pyramides.
  • Palets.
  • Crottins.

Les fromages au lait de brebis

Les fromages au lait de brebis sont beaucoup plus riches par rapport à un lait de chèvre et un lait de vache. Les brebis produisent généralement 1,5kg de lait. Parmi les meilleurs fromages de brebis sont :

  • La Tomme de Brebis du Pays Basque.
  • Le Saulzais.
  • La Tomme de Brebis du Béarn.

Les fromages selon la texture de la pâte

On peut aussi distinguer les fromages selon la texture de la pâte et la croute.

La famille des fromages à pâte à molle

Les fromages à pâte à molle sont très onctueux. On peut les classer en deux catégories :

  • Les fromages à croûte fleurie : camembert, brie, coulommier…
  • Les fromages à croûte lavée : maroilles, Epoisse, livarot…

La famille des fromages à pâte pressée

Quand la pâte est bien pressée, elle deviendra sèche et ferme. On retrouve entre autres :

  • Les fromages à pâte pressée cuite : Comté, Emmental, Beaufort…
  • Les fromages à pâte pressée non cuite : tome de brebis, Reblochon, St Nectaire…

Les fromages à pâte persillée

On les appelle « bleu ». Les fromages à pâte persillée sont fabriqués à partir du lait de vache sauf sans doute le Roquefort.